L’abattoir de Pézénas revêt un enjeu stratégique pour tous les éleveurs des hauts cantons. Dernier abattoir en activité sur un vaste territoire, idéalement situé entre les zones de production et de  consommation, il constitue un outil indispensable au maintien de circuits courts de commercialisation de viande... et donc à la pérennité de nombreuses exploitations d'élevage.

Déjà agréé classe II, il dispose d'un atelier de découpe, est habilité hallal, cacher et bio. A l'initiative du Conseil général de l’Hérault, les collectivités se mobilisent pour pérenniser l'abattoir, géré jusqu'à présent en régie par la ville de Pézenas. La communauté de communes envisage d'adhérer à un futur syndicat mixte pour la gestion de l'abattoir et de la filière viande, qui rassemblerait l'ensemble des collectivités concernées et se substituerait à la ville de Pézenas dans la responsabilité de l'abattoir. Le plan de redressement de l'activité semble accessible : il s'agirait, pendant 5 ans, d'augmenter chaque année la production à raison d'un bovin supplémentaire par semaine. Le syndicat mixte aurait aussi pour mission de redynamiser la filière viande locale.